Catering Harian

Kantin Bandung Harga Terjangkau, Higienis, Kualitas Terjaga

Seperti pada masakan asia lainnya,masakan Indonesia kaya akan bumbu dan rempah.Hampir semua bumbu dan rempah Asia di jual di pasar swalayan dalam maupaun luar negeri.Bumbu & rempah yang di pakai boleh ada yang masih dalam keadaan segar berbentuk umbi atau daun,sedangkan yang kering umumnya berbentuk biji-bijian. Bilamana anda tidak berhasil mendapatkan yang yang segar,gunakan bumbu rempah yang sudah di proses kering dan terjual dalam kemasan botol.


LENGKUAS 

Pada setiap batang umbi terlihat ruas-ruasnya.Bahkan yang masih muda warnanya merah jambu.Cara menggunakan cuci dahulu,potong/iris setebal 1 cm,buang kulitnya lalu memarkan,dicincang kasar atau di haluskan sesuai keperluan.
Lengkuas kering tetap bisa di pakai ; cuci bersih kupas kulitnya,iris tipis tipis lalu jemur kering,simpan dalam tempat kedap udara.Sebelum di gunakan rendam selama 10 menit dalam air panas.

• 1 sdm lengkuas cincang = 1 sdt bubuk lengkuas

JAHE


Jahe tua rasanya lebih pedas dan seratnya kasar.Selain memberi rasa dan aroma,jahe menghilangkan bau anyir pada ikan, daging sapi atau ayam.
Jahe di gunakan dalam keadaan segar di keringkan atau dalam bentuk bubuk.

• 1 sdt jahe cincang = 1/4 sdt bubuk jahe

KUNYIT


Memberikan warna kuning pada masakkan, di gunakan dalam bentuk segar, di keringkan atau berupa bubuk

• 1 sdm kunyit cincang = 1/4 sdt bubuk kunyit

KENCUR


Memberi aroma dan rasa khas pada jenis masakan tertentu misalnya, sambel pecel,rempeyek, lodeh,bumbu urab dsb.Kencur hanya di gunakan sedikit saja dalam keadaan segar,kering maupun bubuk.

• 1 sdt kencur cincang = 1/2 sdt bubuk kecur

TEMU KUNCI


Aromanya khas dan mengurangi bau amis.Temu kunci di belah,di potong tipis ataupun di haluskan.

TEMU MANGGA


Seperti kunyit,memberi warna kuning tapi lebih  lembut dan beraroma segar.Digunakan dalam bentuk segar, kering atau bubuk.

• 1sdm temu mangga cincang = 1/2 sdt bubuk temu mangga.  

DAUN SERAI


Dipakai hanya bagian batang yang berwarna putih atau hijau muda.dalam keadaan segar.Caranya,memarkan,haluskan atau iris halus.Aromanya wangi dan segar.


DAUN SALAM


Digunakan dalam keadaan segar atau kering.Bila anda ada di luar Indonesia,gantikan dengan daun laurier atau bay leaf atau tidak memakainya sama sekali karena ketidak hadirannya tidak mempengaruhi rasa dan aroma masakan.

DAUN JERUK PURUT


Digunakan dalam keadaan segar atau kering,memberi aroma segar pada masakan gulai,atau kari bila tulang daun di buang dan helai daunnya di sobek-sobek atau di iris halus.

DAUN PANDAN WANGI


Aromanya wangi lembut.Di Sumatera Utara digunakkan untuk membungkus ketupat.Di propinsi-propinsi lainnya daun pandan digunakan untuk memasak nasi.Atau di haluskan,diambil airnya sebagai bahan pewarna hijau pada makanan.

DAUN SUJI



DAUN KEMANGI


Berdaun agak keriting,wanginya lebih tajam,di Sumatera di kenal sebagai daun ruku-ruku atau selasih dipakai dalam masakan ikan.Yang berbentuk lebar dan kecil-kecil digunakan dalam masakan atau di santap segar sebagai lalapan.Diluar Asia,daun kemangi bisa diganti dengan daun basil (sweet basi).

DAUN JINTAN


Disebut daun tebal karena memang tebal.Permukaannya dipenuhi bulu-bulu halus,memiliki wangi jintan dan adas.Daun ini di iris halus sebagai salah satu bumbu pada masakan Sumatera utara.

DAUN SALAM KOJA/TEMURUI


Kecil,berwarna hijau tua,dipakai dalam masakan gulai dan kari diwilayah Sumatera Utara dalam keadaan segar atau kering.

DAUN KUNYIT


Bentuk daun panjang dan lebar.Banyak di pakai dalam masakan Sumatera Barat seperti rendang,kalio dsb.Digunakan dalam keadaan segar dan kering.

DAUN KUCAI


Berasal dari Cina,daunnya lebih halus dari pada kucai barat (chives).Dipotong-potong kecil,ditaburkan pada kuah soto atau tumisan masakan.

DAUN BAWANG/ PREI


Daun bawang bakung (leek) daunnya pipih seperti daun prei (spring onion/scallion) daunnya bulat seperti tabung,keduanya sama.Yang dipakai bagian batang yang putih hingga hijau muda.Bagian yang tua baunya kurang sedap dan berlebih.


ANDALIMAN


Mirip merica segar,aromanya sedap memberi rasa pedas,nikmat dan hangat.Banyak digunakan pada masakan Batan misalnya arsik.

KETUMBAR


Dijual dalam bentuk biji maupun bubuk.Aromanya lebih kuat apalagi jika di haluskan sendiri.Caranya cuci bersih biji ketumbar,sangrai hingga kering,lalu di haluskan.Simpan di tempat sejuk dan kedap udara.

• 1 sdm biji ketumbar = 1/2 sdm ketumbar bubuk.

MERICA


Masakan Indonesia menggunakan merica putih (merica tua).Sedangkan merica hitam adalah hasil pengeringan merica muda atau hijau.Banyak di gunakan pada masakan.Bali dan Aceh.Rasanya kurang pedas tetapi aromanya lebih tajam.Dipakai dalam bentuk bulat atau halus sesuai keperluan.

KEMIRI 

Bentuk bulat dan berwarna kuning muda,rasanya gurih.Sebelum digunakan sebaiknya disangrai atau di goreng supaya bau langu dan racunnya hilang.Kemiri dapat digantikan oleh macadamian yang tumbuh di Hawai(harganya cukup mahal).Kacang mete goreng atau kenaripun dapat digunakan sebagai pengganti.

JINTAN

Dipakai untuk membuat gule,gulai dan kari.Cara menghaluskan sama dengan menghaluskan ketumbar.

• 1sdt biji jintan sama dengan 1/2 sdt bubuk jintan

KAPULAGA

Ada yang berwarna putih,bulat agak panjang ada juga yang berwarna hijau  dan baunya lebih tajam.Yang lebih besar berwarna coklat kehitaman,dipakai dalam masakan India.Sebelum di pakai di memarkan atau di haluskan terlebih dahulu.


CENGKIH


Dipakai utuh atau dihaluskan.

• 1sdt butir cengkeh = 1/2 sdt cengkeh bubuk

PALA & BUNGA PALA

Biji pala dibungkus kulit yang keras dan di balut oleh bunga pala yang menyerupai jala kemerahan.Bunga maupun bijinya dikeringkan.Aroma bunga lebih halus dari pada biji,dibeli dan di pakai secara utuh atau di haluskan.

KAYU MANIS

Yang di pakai adalah kulit batang pohon yang di keringkan.digunakan utuh atau di haluskan.Bila dalam resep disebut 5 cm,ini berarti panjang yang di butuhkan.

ADAS MANIS

Mirip jintan,sebesar biji padi.Di gunakan untuk gule,gulai dan kari.Adas manis tidak sama dengan adas atau adas atau pulosari,meski bentuknya sama tetapi memiliki ekor dan dipakai dalam pembuatan jamu.

BUNGA LAWANG/PEKAK

Banyak dipakai untuk masakan Cina atau India.Di Indonesia hanya di gunakan di beberapa daerah.Berbentuk bintang delapan,ujungnya berbentuk pipih,aromanya mirip dengan adas (star anise).

KHAS KHAS

Ada yang berwarna putih dan hitam kebiruan.Pilih yang putih supaya warna masakan tetap baik.Dipakai karena pengaruh Indaia dan Timur Tengah.

KLABET

Bentuknya butiran,warnanya kuning hingga jingga,di gunakan untuk kari ikan atau gulai.

KLUWAK

Dipakai dalam rawon,masakan Jawa Timur.Kulitnya keras hingga harus di pecahkan lebih dahulu,lalu di keruk daging isinya.Setelah dicoba sedikit,bila tidak pahit rendam daging buah agar lunak baru dihaluskan.Pucung, adalah daging buah kluwak yang muda dan berwarna putih.Digunakan sebagai bahan masakan tersendiri dan tidak memberikan warna pada kuah.

BAHAN:

• 8 buah telur
• 3 1/2 0ns gula
• 1/4 kaleng susu
• 1/3 induk roti
• 1/2 kg terigu
• 150 gram mentega di cairkan
• 1 buah kelapa di buat santannya hingga 1 1/2 gelas

CARA MEMBUAT :

1. Telur dan gula di kocok sampai mengembang
2. Masukkan susu dan induk roti yang telah d kembangkan
3. Masukkan tepung dan santan sedikit demi sedikit
4. Terakhir masukkan juga mentega cair.
5. Siap di masukkan dalam cetakan lalu panggang.
6. Taburi atasnya sesuai selera.

Bahan :

• 50 gr daging cincang
• 1 siung bawang putih
• 2 sdm margarine
• 1 btr telur bebek
• Garam, sedikit merica bubuk
• 2 siung bawang merah
• 1 batang bawang daun
• 2 lembar kulit lumpia

Cara membuat :

1. Aduk daging.bawang putih, dan margarine sampai rata.diamkan 5 menit agar meresap kemudian sangrai di atas api kecil.angkat
2. Kocok telur,merica,garam,bawang merah, bawang daun 
3. Masukan bahan 1 ke bahan 2
4. Ambil selembar kulit lumpia masukan adonan daging lalu lipat.
5. Goreng dengan api kecil.

RESEP DASAR :
Bahan :

• 300 gr Tepung Cakra
• 200 gr Tepung Terigu Segitiga
• 10 gr Fermipan
• 10 gr Garam
• 75 gr Gula Pasir
• 10 gr CB one ( bahan pengempuk roti.bisa di dapat di toko bahan kue)
• 50 gr Susu Bubuk
• 4 Kuning Telur
• 230 cc air es ( sebagian boleh dengan susu segar )
• 75 gr mentega

Cara Membuat :
Semua bahan di mixer sampai kalis.Istirahatkan selama 15 menit ditutup plastik.Kemudian ditimbang masing-masing 50 gr dibentuk bulat.Di isi daging istirahatkan lagi 1 1/2 jam lalu celupkan ke air.gulung di tepung roti.Istirahatkan lagi selama 15 menit kemudian goreng dengan minyak panas sedang.

Isi Daging sapi / ayam: 

• Bawang Merah,putih di iris lalu tumis.masukkan 200 gr daging sapi/ayam lada.garam.penyedap rasa,kecap manis,irisan bawang daun, sedikit air.biarkan dingin baru isi ke adonan roti

Isi Kare Ayam :

• Bawang merah,putih di iris masukkan 100 gr ayam cincang setelah berubah warna masukkan 1 cabe merah irisan, 1 sdt bumbu kare ayam, 1 kentang yang di potong persegi dan telah di goreng, 1sdm soun direndam dulu, 3 sdm santan, garam,lada.penyedap rasa.gula pasir.( boleh juga tambah wortel atau buncis )

SELAMAT MENCOBA

Bahan Dasar : 

1. 350 gr tenggiri yang sudah di pirik, 1 sdm tepung ketan, 250 cc air es : Ikan dan tepung ketan di campur lalu di giling setelah lembut beri air es 
2. 125 cc air es, 1 sdm garam, 1/2 sdm vetsin, 1 sdm bawang putih halus, 1 butir telur
3. 550 gram Sagu tani

Cara membuat :

1. Uleni Bahan 1 sampai rata (5 menit)
2. Masukkan Bahan ke 2 uleni sebentar
3. masukkan Bahan 3 aduk perlahan.Masukkan dalam kulkas dulu selama 10 menit lalu siap di bentuk dan di rebus kemudian goreng.

Macam-macam bentuk Pempek :

• Pempek Kapal selam : Timbang adonan 100 gram kemudian beri sedikit sagu di tangan supaya lebih mudah di bentuk.Di bentuk panjang lalu tengahnya di beri lubang masukkan kuning telur mentah lalu bentuk.siap untuk di rebus kemudian di goreng
• Pempek Lenjeran : Adonan di tambah sagu sedikit agar agak keras sedikit, kemudian di bentuk panjang langsing.siap untuk di rebus
• Pempek Lenggang : Pempek lenjer yang sudah di rebus di iris tipis kemudian dicampur dengan telur, beri garam,penyedap rasa, lada, sagu 1 sdm, aduk lalu goreng

Cuka khas Palembang :

1. Bahan ;250 gram gula merah, 600 cc air rebus dan saring
2. 1 sdm garam,1/2 sdm penyedap rasa, 1 sdm bawang putih halus, 2 sdm cabai merah digiling halus.3 sdm cuka, 1 sdm ebi dicuci, ditmbuk lalu sangrai
3. Bahan 2 campurkan pada bahan 1.

Boleh coba resep ini...rasanya..? Hmmmm....uenak banget !! lembut dan manisnya pas !

Bahan :

• 10 kuning telur, 8 putih telur
• 200 gr gula pasir
• 1 sdm sp
• 150 gr terigu segitiga
• 50 gr susu bubuk
• 200 gr mentega; cairkan
• 2 sdm susu kental
• 1 sdm coklat bubuk
• 1 sdm coklat BF (Black forest)

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula dan sp sampai kental dan mengembang
2. Masukkan terigu dan susu
3. Dengan kecepatan mixer yang rendah,masukkan mentega cair dan susu kental
4. Bagi adonan jadi 2 bagian.Sebagian biarkan waran putih sebagian lagi beri coklat bubik dan coklat BF
5. Siapkan loyang bulat,beri adonan putih,lalu adonan coklat dan terakhir adonan putih lagi
6. Setelah semua adonan di masukkan loyang,ambil garpu lalu aduk adonan dari arah bawah keatas supaya setelah matang,kue terlihat seperti marmer.

Bahan :

• 1 kg Tepung cakra
• 1/2 kg Kentang 
• 2 sdm susu bubuk
• 4 butir telur
• 1 sdm Gist instant
• Vanilie
• Garam 
• 1 ons gula pasir
• 1 ons mentega cairkan

Cara membuat :

• Ambil 1 sdm gula, 1 sdm gist beri air hangat untuk biang.Diamkan sampai mengembang.
• Kentang di kukus lalu haluskan
• Gula,mentega cair, telur,susu vanilie dan garam di campur jadi satu lalu masukkan kentang kukus dan biang yang telah mengembang.
• Masukkan terigu sedikit demi sedikit sampai kalis
• Tutup dengan lap lembab selama 15 - 25 menit
• Ambil adonan timbang kurang lebih 50 gr bulatkan
• Setelah selesai semua di bentuk,diamkan lagi 15 menit.
• Cetak di cetakan donat lalu goreng dengan api sedang
• Donat dapat di beri taburan gula halus atau sesuai selera anda
• Selamat mencoba....