Catering Harian

Kantin Bandung Harga Terjangkau, Higienis, Kualitas Terjaga

BAHAN:

• 1 kg daging sapi  rebus sampai empuk,potong tipis
• 2 ruas lengkuas parut
• Gula merah sisir secukupnya
• 1 gelas santan kental
• 2 lembar daun salam 
• Sedikit asam jawa
• Minyak goreng

BUMBU HALUSKAN :

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• Sedikit lada bubuk
• 5 butir kemiri
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe
• Garam secukupnya

CARA MEMBUATNYA:

1. Campur jadi satu daging yang sudah di memarkan,bumbu yang dihaluskan,lengkuas,gula merah,santan daun salam,daun jeruk dan asam jawa.Aduk rata
2. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan air menyusut.Angkat dan biarkan dingin
3. Goreng dengan minyak panas sedang hingga berwarna kuning kecoklatan.
4. Angkat dan tiriskan.

BAHAN :

• 1 kg Fillet daging ayam bagian dada
• 2 butir telur
• 50 gram tepung jagung
• 200 gram tepung roti

BUMBU PERENDAM :

• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica
• 1 siung bawang putih haluskan
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
• Air secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Rendam ayam yang sudah di iris tipis dalam campuran perendam,masukan dalam kulkas biarkan satu jam sampai bumbu meresap lalu tiriskan
2. Gulungkan dalam tepung jagung, celupkan dalam telur yang sudah di kocok.Angkat.Taburi dengan tepung roti sampai seluruh permukaanya tertutup tepug roti
3. Goreng setengah matang dalam minyak panas.Angkat dan dinginkan
4. Jika akan menyajikan goreng ulang dengan minyak panas selama 4-5 menit sampai kekuningan.  

SAUS ASAM MANIS :

• 1/2 kg saus tomat botolan
• Gula pasir secukupnya sesuai selera
• Garam
• Air kurang lebih 1 ltr
• 1 sdt Bawang putih halus
• 3 sdm tepung maizena

CARA MEMBUAT :

1. Tumis bawang putih dengan sedikit margarine
2. Masukan saus tomat dan air
3. Beri garam dan gula pasir secukupnya
4. Masukan larutan maizena.aduk hingga mengental

BAHAN:

• 1 kg beras ketan
• 1/2 butir kelapa,di parut jadikan 2 gelas santan
• Garam

CARA :

1. Rendam beras ketan selama 1 jam.kukus selama 20 menit.Angkat beri santan.Aduk aduk lalu kukus lagi selama 20 menit.

Bahan Isi:

• 1/2 kg daging ayam cincang
• 5 siung bawang merah,3 siung bawang putih,lada bubuk,garam,gula, serai dan salam
• 1 gelas santan kental

Cara membuat bahan isi :

1. Bumbu di haluskan,lalu tumis
2. Masukan ayam cincang beri garam dan gula 
3. Masukan santan
4. Angkat setelah santan meresap

BAHAN:

• 6 butir telur
• 350 gram gula pasir/halus
• 300 gram terigu
• 350 gram mentega
• 5 atau 6 buah pisang ambon di kerok dagingnya saja

CARA :

1. Mentega dan gula di kocok sampai mengembang dan putih
2. Masukan telur satu persatu
3. Masukan terigu dan pisang
4. Tuang dalam loyang 24 cm
5. Panggang sampai matang.

 BAHAN :

• 9 kuning telur ; 3 putih telur
• 100 gr gula halus
• 45 gr terigu kunci
• 1 sdm susu bubuk
• 1 sdm maizena
• 75 gr mentega cair
• 1 sdm SP
• Coklat Black Forest secukupnya

CARA :

1. Kocok semua bahan kecuali mentega cair dan coklat BF
2. Setelah mengembang masukan mentega cair dan coklat BF
3. Tuang dalam loyang 30x30
4. Panggang dalam api 180 derajat selama 30 menit atau sampai matang
5. Setelah matang diamkan sebentar,oles atasnya dengan cream lalu gulung dengan bantuan ketas roti
6. Siap di hidangkan.

Kalau lagi hujan......kepengennya ngemiiiil aja....keluar beli makanan males.Ini satu resep kesukaan anak-anak di rumah....Di makan panas-panas pake sambal botolan,hmmmmm ma'nyosss!!...Selamat mencoba...

BAHAN :

• 1 kg Ikan Tenggiri
• Santan kental dari 1/2 kelapa
• Daun pisang
• 5 Bawang merah
• 2 Bawang Putih
• 1 sdt lada bubuk
• 1 1/2 sdm gula pasir
• Garam

CARA :

1. Ikan Tenggiri di pirik lalu blender
2. Campur dengan bumbu yang sudah di haluskan,bawang merah,baang putih,lada bubuk,gula pasir,garam
3. Masukan santan hingga adonan dapat di pulung
4. Bungkus adonan dengan daun lalu kukus
5. Setelah matang bakar otak otak di arang atau kompor.

Seperti pada masakan asia lainnya,masakan Indonesia kaya akan bumbu dan rempah.Hampir semua bumbu dan rempah Asia di jual di pasar swalayan dalam maupaun luar negeri.Bumbu & rempah yang di pakai boleh ada yang masih dalam keadaan segar berbentuk umbi atau daun,sedangkan yang kering umumnya berbentuk biji-bijian. Bilamana anda tidak berhasil mendapatkan yang yang segar,gunakan bumbu rempah yang sudah di proses kering dan terjual dalam kemasan botol.


LENGKUAS 

Pada setiap batang umbi terlihat ruas-ruasnya.Bahkan yang masih muda warnanya merah jambu.Cara menggunakan cuci dahulu,potong/iris setebal 1 cm,buang kulitnya lalu memarkan,dicincang kasar atau di haluskan sesuai keperluan.
Lengkuas kering tetap bisa di pakai ; cuci bersih kupas kulitnya,iris tipis tipis lalu jemur kering,simpan dalam tempat kedap udara.Sebelum di gunakan rendam selama 10 menit dalam air panas.

• 1 sdm lengkuas cincang = 1 sdt bubuk lengkuas

JAHE


Jahe tua rasanya lebih pedas dan seratnya kasar.Selain memberi rasa dan aroma,jahe menghilangkan bau anyir pada ikan, daging sapi atau ayam.
Jahe di gunakan dalam keadaan segar di keringkan atau dalam bentuk bubuk.

• 1 sdt jahe cincang = 1/4 sdt bubuk jahe

KUNYIT


Memberikan warna kuning pada masakkan, di gunakan dalam bentuk segar, di keringkan atau berupa bubuk

• 1 sdm kunyit cincang = 1/4 sdt bubuk kunyit

KENCUR


Memberi aroma dan rasa khas pada jenis masakan tertentu misalnya, sambel pecel,rempeyek, lodeh,bumbu urab dsb.Kencur hanya di gunakan sedikit saja dalam keadaan segar,kering maupun bubuk.

• 1 sdt kencur cincang = 1/2 sdt bubuk kecur

TEMU KUNCI


Aromanya khas dan mengurangi bau amis.Temu kunci di belah,di potong tipis ataupun di haluskan.

TEMU MANGGA


Seperti kunyit,memberi warna kuning tapi lebih  lembut dan beraroma segar.Digunakan dalam bentuk segar, kering atau bubuk.

• 1sdm temu mangga cincang = 1/2 sdt bubuk temu mangga.  

DAUN SERAI


Dipakai hanya bagian batang yang berwarna putih atau hijau muda.dalam keadaan segar.Caranya,memarkan,haluskan atau iris halus.Aromanya wangi dan segar.


DAUN SALAM


Digunakan dalam keadaan segar atau kering.Bila anda ada di luar Indonesia,gantikan dengan daun laurier atau bay leaf atau tidak memakainya sama sekali karena ketidak hadirannya tidak mempengaruhi rasa dan aroma masakan.

DAUN JERUK PURUT


Digunakan dalam keadaan segar atau kering,memberi aroma segar pada masakan gulai,atau kari bila tulang daun di buang dan helai daunnya di sobek-sobek atau di iris halus.

DAUN PANDAN WANGI


Aromanya wangi lembut.Di Sumatera Utara digunakkan untuk membungkus ketupat.Di propinsi-propinsi lainnya daun pandan digunakan untuk memasak nasi.Atau di haluskan,diambil airnya sebagai bahan pewarna hijau pada makanan.

DAUN SUJI



DAUN KEMANGI


Berdaun agak keriting,wanginya lebih tajam,di Sumatera di kenal sebagai daun ruku-ruku atau selasih dipakai dalam masakan ikan.Yang berbentuk lebar dan kecil-kecil digunakan dalam masakan atau di santap segar sebagai lalapan.Diluar Asia,daun kemangi bisa diganti dengan daun basil (sweet basi).

DAUN JINTAN


Disebut daun tebal karena memang tebal.Permukaannya dipenuhi bulu-bulu halus,memiliki wangi jintan dan adas.Daun ini di iris halus sebagai salah satu bumbu pada masakan Sumatera utara.

DAUN SALAM KOJA/TEMURUI


Kecil,berwarna hijau tua,dipakai dalam masakan gulai dan kari diwilayah Sumatera Utara dalam keadaan segar atau kering.

DAUN KUNYIT


Bentuk daun panjang dan lebar.Banyak di pakai dalam masakan Sumatera Barat seperti rendang,kalio dsb.Digunakan dalam keadaan segar dan kering.

DAUN KUCAI


Berasal dari Cina,daunnya lebih halus dari pada kucai barat (chives).Dipotong-potong kecil,ditaburkan pada kuah soto atau tumisan masakan.

DAUN BAWANG/ PREI


Daun bawang bakung (leek) daunnya pipih seperti daun prei (spring onion/scallion) daunnya bulat seperti tabung,keduanya sama.Yang dipakai bagian batang yang putih hingga hijau muda.Bagian yang tua baunya kurang sedap dan berlebih.


ANDALIMAN


Mirip merica segar,aromanya sedap memberi rasa pedas,nikmat dan hangat.Banyak digunakan pada masakan Batan misalnya arsik.

KETUMBAR


Dijual dalam bentuk biji maupun bubuk.Aromanya lebih kuat apalagi jika di haluskan sendiri.Caranya cuci bersih biji ketumbar,sangrai hingga kering,lalu di haluskan.Simpan di tempat sejuk dan kedap udara.

• 1 sdm biji ketumbar = 1/2 sdm ketumbar bubuk.

MERICA


Masakan Indonesia menggunakan merica putih (merica tua).Sedangkan merica hitam adalah hasil pengeringan merica muda atau hijau.Banyak di gunakan pada masakan.Bali dan Aceh.Rasanya kurang pedas tetapi aromanya lebih tajam.Dipakai dalam bentuk bulat atau halus sesuai keperluan.

KEMIRI 

Bentuk bulat dan berwarna kuning muda,rasanya gurih.Sebelum digunakan sebaiknya disangrai atau di goreng supaya bau langu dan racunnya hilang.Kemiri dapat digantikan oleh macadamian yang tumbuh di Hawai(harganya cukup mahal).Kacang mete goreng atau kenaripun dapat digunakan sebagai pengganti.

JINTAN

Dipakai untuk membuat gule,gulai dan kari.Cara menghaluskan sama dengan menghaluskan ketumbar.

• 1sdt biji jintan sama dengan 1/2 sdt bubuk jintan

KAPULAGA

Ada yang berwarna putih,bulat agak panjang ada juga yang berwarna hijau  dan baunya lebih tajam.Yang lebih besar berwarna coklat kehitaman,dipakai dalam masakan India.Sebelum di pakai di memarkan atau di haluskan terlebih dahulu.


CENGKIH


Dipakai utuh atau dihaluskan.

• 1sdt butir cengkeh = 1/2 sdt cengkeh bubuk

PALA & BUNGA PALA

Biji pala dibungkus kulit yang keras dan di balut oleh bunga pala yang menyerupai jala kemerahan.Bunga maupun bijinya dikeringkan.Aroma bunga lebih halus dari pada biji,dibeli dan di pakai secara utuh atau di haluskan.

KAYU MANIS

Yang di pakai adalah kulit batang pohon yang di keringkan.digunakan utuh atau di haluskan.Bila dalam resep disebut 5 cm,ini berarti panjang yang di butuhkan.

ADAS MANIS

Mirip jintan,sebesar biji padi.Di gunakan untuk gule,gulai dan kari.Adas manis tidak sama dengan adas atau adas atau pulosari,meski bentuknya sama tetapi memiliki ekor dan dipakai dalam pembuatan jamu.

BUNGA LAWANG/PEKAK

Banyak dipakai untuk masakan Cina atau India.Di Indonesia hanya di gunakan di beberapa daerah.Berbentuk bintang delapan,ujungnya berbentuk pipih,aromanya mirip dengan adas (star anise).

KHAS KHAS

Ada yang berwarna putih dan hitam kebiruan.Pilih yang putih supaya warna masakan tetap baik.Dipakai karena pengaruh Indaia dan Timur Tengah.

KLABET

Bentuknya butiran,warnanya kuning hingga jingga,di gunakan untuk kari ikan atau gulai.

KLUWAK

Dipakai dalam rawon,masakan Jawa Timur.Kulitnya keras hingga harus di pecahkan lebih dahulu,lalu di keruk daging isinya.Setelah dicoba sedikit,bila tidak pahit rendam daging buah agar lunak baru dihaluskan.Pucung, adalah daging buah kluwak yang muda dan berwarna putih.Digunakan sebagai bahan masakan tersendiri dan tidak memberikan warna pada kuah.